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　　酿酒师是葡萄酒企业的灵魂，是决定葡萄酒的品质和风格的关键人物；酿酒师的素质决定了一个企业的发展方向和企业的最终命运。　
　 　　
　　一、行业内缺少综合素质的酿酒师

　　我国酿酒技术人员的演变：

　　第一代（60年代-70年代）：实干家

　　第二代（70年代-80年代）：学徒出身，通过师傅带徒弟的方式成长起来的技术队伍

　　第三代（80年代-90年代）：科班一族，标志是西北农大葡萄酒学院的成立

　　第四代（90年代以后）：具有国际背景的酿酒师与第二代、第三代组成酿酒师人才梯队

　　优秀酿酒师的特征：

　　对葡萄酒痴迷　喜欢谈论葡萄酒、品尝葡萄酒、喜欢参观酒厂和葡萄园、学习与葡萄酒相关的一切知识，这样的人有可能成为一名好的酿酒师；

　　多学科理论基础 有扎实的理论功底，深刻理解葡萄酒相关的多门科学，栽培学、环境学、地质学、生物学、酿造学、市场学、消费心理学；

　　实践经验丰富 至少有10年以上的工作经验，工作职责涉及葡萄园管理、酿造科研以及酒窖管理等方面，同时还应该具有不同产区的实践经验，了解不同产地的葡萄及葡萄酒特性。

　　愿意为葡萄酒奉献

　　二、缺乏完善的教育和培训体系

　　基础研究尚未普及 在Google上检索winemaker/enology，找到48个培训课程，形式多种多样，既有国民教育系列，也有短期培训，最短的只有几个小时。

　　学科设立还不完善 通过《波尔多二大葡萄酒专业课程表》，我们看到这所学校的学科设置比较全面。

　　人才体系没有建立 目前主要是实用性人才培养，在高端人才培养上，还没有完善。

　　三、没有建立酿酒师负责制

　　酿酒师负责制是国外普遍实行的一种技术管理模式，赋予酿酒师更多的职责权利，能够最大限度地发挥酿酒师的潜力。

　　四、当代酿酒师的使命

　　酿酒师的任务（UC Davis）

　　·定期与葡萄种植户交流

　　·对浆果进行实验、检测

　　·决定收获的最佳时间

　　·监督葡萄压榨过程、果汁沉淀

　　·进行实验室测试，检查葡萄酒的成熟度

　　·将葡萄酒导入发酵罐或酒桶中进行陈酿

　　·准备装瓶

　　·监督助手工作

　　·管理葡萄酒的销售、宣传

　　·安排酒厂旅游

　　除此之外，酿酒师还有很多任务，根据季节变化来定，如采收浆果、发酵或装瓶。收获时节酿酒师不得不在户外工作，葡萄生长季节，还要密切观察浆果的长势。酿酒师频繁往来于各种葡萄酒展会、葡萄酒大赛，前往其它葡萄园、酒厂学习他们的技术等。

　　当代酿酒师的使命

　　1、做出世界级好酒，有一张属于自己的名片

“好的葡萄酒会说话”，这款会说话的葡萄酒就是酿酒师的名片，中国现在有多少这样的酿酒师？

　　2、有很好的语言描述能力，成为一名演讲奇才。能够很好的介绍自己的产品，除了专业术语，还有更有感染力的语言，能够吸引听众。

　　3、有超凡的人际交往技能，担当起葡萄酒的品牌大使。葡萄酒的品牌大使（Brand Ambassador）是进口葡萄酒公司的一个职位，负责某一个品牌的推广。每一个酿酒师都应该理所当然的成为自己产品的品牌大使。

　　4、学识渊博，做一名“全球通”，具有多学科的知识，掌握多种外语，除了英语外，葡萄酒行业尤其要懂一点法语，因为葡萄酒的世界，法语的统治地位不可动摇。

　　五、产区及行业协会的责任

　　1、要有更多投入

——制定人才战略

——开展在职培训

——短期出国培训

　　2、培养自己的“明星酿酒师”

——让酿酒师做企业发言人

——培养国产葡萄酒的代言人

编辑：编辑：赵果