一般来说，夏天大家都爱点1，冬天则是4，这很容易理解。至于2和3，不太受天气影响，属于更加个人化的口味。
冷乌冬
冷乌冬可以分成两种：
煮好后用冷水过河，然后继续放到装了冷水的碗里，叫做冷やしうどん(冷水乌冬)。这是面体温度最低的状态，再配上冰凉的出汁，夏天着实会很刺激；
ざるうどん(ざるう(可以译成小笼屉、竹篓、浅筐等，字典里写做小笼屉乌冬)则是煮好后放到筲箕内，面体更接近常温，一般会配天妇罗等配料，用面蘸汁吃，与荞麦中的ざる很相似。
热乌冬也可以分两种：
热乌冬
把煮好的热面条直接放在碗里的，叫做釜あげ(起锅乌冬)；
煮完后先用冷水过河再加热，称为湯だめ(过汤乌冬)。最明显的区别在于，前者的汤相对浑浊，后者清淡。
对于乌冬有了基本了解之后，可以尝试在不同的店铺，点相同的搭配，来体会面和出汁的差别，找到自己喜欢的那一味。
a。可以分为有腰/ 无腰，粗面/ 细面，冷面/ 热面
b。可以分为昆布汤底/ 柴鱼汤底，蘸酱油，咖喱汤，酱油汤等等
把自己的喜好组合一下，比如有腰/ 粗面/ 热面+昆布汤底，就指向了：
乌冬之王：讚岐乌冬
如果想吃到好吃的乌冬，不妨去一次香川县。
香川县
自驾时进入香川境内时，会在路边看到一块“欢迎来到乌冬之国”的牌子，香川县的人均乌冬消费量是日本全国第一。尽管人口在47个都道府县中只排在第40位，小麦粉的使用量也是全国第一，比起第二位高了一倍以上。有90%的香川人每周至少吃一顿乌冬。
香川县共有700家乌冬专门店
香川县共有700家乌冬专门店，虽然有传闻说是3000家，但电话本上能查到的只有700，3000家大概是把菜单上有乌冬的店都算进去了。根据店铺的服务方式不同，香川的乌冬店分为三种：普通、半自助、制面所。
1|普通
进店后有菜单，点完后等着店员端上来，大多为连锁店。与全国其他地方的餐厅没有太大不同，香川县60%的乌冬店都是这种形式。
2|半自助
半自助
大多位于高松市内，食客以1玉，1.5玉为单位点面，店员会把烫好的面放在碗里。食客自己拿着碗去汤桶加汤，选配菜，加药味，结账。吃完后要把食器送回到窗口。
3|制面所(老饕必去)
制面所是讚岐乌冬的究极形态，很多制面所开始不提供堂食，只卖面，对象大多是附近的医院、学校。后来根据食客需要，开始对外营业，有些每天只卖1小时，排完了就没有了。
因为现在很多人喜欢去制面所吃饭，也有不少与时俱进的制面所在店内提供碗筷和调料。
制面所有以下特点：
制面特点
用餐环境简陋：大多数制面所只提供立食，老饕们一般也不会坐着吃，赶紧打完新鲜的面条，吃完再去下一家。
不提供碗筷：制面所的主业不是餐厅，所以不会买好碗筷放在那，需要食客自己带。
不提供配料：有些制面所在田边，旁边就是农田，店里没有葱，需要客人去田里自己现摘，切了再放到面里。如果你想吃鸡蛋，也要自带。至于出汁，一些制面所也是没有的，只有酱油。电影《udon》里面有人带着塑胶袋子去打面，这种情景在现实中也存在。
营业时间短暂：大部分制面所每天只营业1-2个小时，在香川，有些店开门时去排队，还没排到就卖完了。
面量较少：讚岐乌冬把一份面称作“1玉”，以此为单位提供给客人。虽然可以点1.5、2玉，但大部分都是1玉吃完再点。煮好的面放太久，风味就会变差，因此1玉的分量往往不大。面痴们知道每一家名店“1玉”的具体重量，然后根据胃容量，来规划自己的乌冬攻略。
乌冬是吃“面”的料理，当然是用好水煮出的新面最好吃。制面所的面是现做的，水是山里和井户的天然水，有做出好乌冬的绝佳条件。
如何选择店铺？
谈起名古屋鳗鱼饭，也许会想到蓬莱轩，东京寿司店，大概会想到水谷和斋藤，京都的牛肉料理，可能是三嶋亭吧。